全国消暑美食大赏：荆芥、折耳根、酿菜……你pick哪一味？

炎炎夏日，全国我国自古以来就有吃各种清凉食物消暑的消暑习俗。大江南北，美食每个地方都有一些属于自己的大赏“奇趣”味道，这些美食在本地人的荆芥心中是美味佳肴，但对于外地人来说可能闻所未闻↓

河南丨大叶荆芥：苦涩中的折耳清凉美味

河南的餐桌上少不了大叶荆芥，它香气独特强烈，根酿喜欢它的全国视它为“梦中情菜”，不喜欢的消暑对它避之不及。河南人把荆芥煎炸烹调，美食开发出了不少的大赏新吃法。

河南省周口市扶沟县练寺镇是荆芥荆芥主产区，进入到夏季，折耳每天都有大量新鲜荆芥从这里运往市场。根酿

蔬菜种植户 刘学灿：现在刚好是全国适合荆芥的气候，它的生长期比较短，从种到上市二十五天左右，一亩地产量能到三四千斤。

荆芥的味道有点像是薄荷与柠檬的混合体，吃起来有一点“冲”。在河南，荆芥最平常的吃法有蒸荆芥、荆芥菜盒、荆芥西红柿鸡蛋面、凉拌大盘荆芥等，家常便饭的简单做法，但味道却是很多河南人最爱的那一口。

郑州市民 于朝霞：我最喜欢吃凉拌荆芥了，一次能吃一盘。

郑州市民 王永利：出差学习的时候，你要是十天半月不吃，那你受不了，回来啥都不干，弄一盘荆芥先吃。

荆芥疙瘩汤是河南人夏季餐桌上最常见的餐食，用鸡汤做底，汤里有面有蛋有菜，还有清凉的荆芥来解腻降燥。为了让汤的荆芥味道更浓，还可以再来点荆芥油，起锅的时候加进去，让你一秒感受荆芥的精髓。

厨师长 李继涛：荆芥它有一种苦涩味道，荆芥油增加它的香味去掉它的苦涩，保持它清凉的味道，夏季喝了以后很清爽。

安徽游客 白朝阳：其实你要说它味道好吗？它不好。它又苦又涩又辣，但是吃起来就好吃。

四川成都丨西南地区“团宠” 折耳根的N种打开方式

在我国西南地区也有这样一种“爱者成瘾、厌者退避”的食材，一年四季都会出现在本地人的饭桌上。它不仅可以自成一菜，也可以当配料，这就是折耳根。我们跟随记者一起去四川成都，感受一下折耳根的独特味道。

在成都的菜市场里，你可以买到折耳根的全身，甚至可以直接买到卷着凉拌折耳根的春卷。凉拌折耳根是最基础也是最经典的做法，而关于它的做法可远不止这一种。

某川菜店总经理 王钦锐：四川喜欢吃折耳根是因为这里比较潮湿，折耳根可以拿来排毒。它可以是小菜，也可以是一道大菜。小菜小到你只要凉拌一个折耳根拿来下饭都可以，大菜它可以跟其他的高档食材来搭配。

食客 罗雪梅：这道菜它就结合了折耳根那种特殊的香味，然后再加上我们的腊肉，香味融合到一起，有一种那种折耳根的醇厚加腊肉的鲜香，很好吃。

食客 李映：拌胡豆米、拌菜、净拌都下饭得很。现在他们年轻人烫火锅。

饭后的茶饮里也能加入折耳根，山野味道和绵密醇厚酸奶的奇妙组合，既保留了折耳根独有的微腥回甘，又被奶香中和得温润适口。

食客 杨硕：喝进嘴的时候就只有酸奶的味道，然后里面有打碎的折耳根，嚼到的时候，折耳根的味道还是比较浓的，很有地方特色。

饮品店经营者 王瑶：大家评价都以为是黑暗料理，但其实接受度还是很高的。

从凉拌小菜到饭后茶饮，折耳根在餐桌上不断变换着身份，这个有人爱，也有人“怕”的食材，你想不想也来试试呢？

广西贺州丨时令酿菜唤醒味蕾 品味夏日之鲜

广西东北部的贺州，与湖南、广东相邻。贺州的饮食受桂粤湘三地影响，其中最具代表性的就是酿菜。当地甚至有“无酿不成席”的说法。所谓酿菜，是将馅料填入苦瓜、豆腐等食材中加热成菜的烹饪方法，以“一菜两味”为特色。

提起贺州酿菜，首推夏日限定的瓜花酿。将褪去花蕊的南瓜花洗净，酿入土猪肉、香菇、油条、水豆腐、瓜花苗调制的馅料，再把外伸的花瓣往中间折回，一个立体饱满的瓜花酿就做好了。加水清煮后，金黄的花瓣包裹着丰腴的肉汁，入口清甜鲜润。

不同的酿菜，藏着不同的“风味密码”。如果说瓜花酿追求的是山野清鲜的复合滋味，那么豆腐酿则讲究质朴中的惊艳。在贺州市八步区大宁镇，这道传承百年的风味，诠释的正是酿菜的灵魂。取一块巴掌大小的大宁豆腐，巧手掏空其“内心”，再填入精心调制的肉馅，让清雅的豆香与醇厚的肉香完美融合。最后，将这饱满的豆腐酿，整齐地码入砂锅之中。

农家乐老板 曾燕：像我们的大宁豆腐酿，它是采用了我们肥瘦相间的土猪肉，加上蚝油、盐、葱花、芋头制作而成的。现在这个季节有瓜花酿、灯笼椒酿、苦瓜酿、笋酿，这些都是比较应季的一些酿菜。

炎炎夏日，这些清爽可口、风味各异的时令酿菜，是贺州人餐桌上最具夏日特色的印记，也吸引了众多食客专程前来品尝这份独特的夏日之鲜。

食客 尹炳晓：我们今天也是开车几十公里来到这里，听说贺州的酿菜非常好吃。今天试完果然好吃，小朋友非常爱吃大宁豆腐酿，苦瓜酿也是这个季节非常适合吃的，比较解暑解腻。

一枚枚小小的酿菜，包裹着贺州人对时令的敬重、对食材的理解，以及对生活的热爱。

福建福鼎丨晶莹剔透木莲冻 清凉解暑好味道

“木莲冻”是福建福鼎夏季常见的消暑小吃。“木莲冻”以绿色植物“薜荔”作为主要原材料制作而成，因此在当地又被叫作“薜荔冻”。在福鼎，一碗木莲冻，不仅是天然的解暑好味道，也承载着大家美好的夏日记忆。

蝉鸣林语间，盛夏日已至。7月的福鼎乡间，到处都弥漫着草木清香，在郁郁葱葱的山墙间，薜荔藤沿着粗壮的老树，爬满了树梢，偷偷扎根挂果。

薜荔，又叫木莲，广泛分布于我国长江以南地区，是药食两用的植物。每到夏季就会结果，果实形状与无花果相似，富含果胶，是制作凉品的好食材。在福鼎，每到盛夏，一些市民就会采摘薜荔果，制作木莲冻。

福鼎市民 李小莉：一定要选择这种整体看上去比较圆润，底部比较饱满一点的果子，这里面的出籽率会比较高一点。

将新鲜采摘的薜荔倒入水中仔细清洗，洗净之后，用刀将果实切开，接着用小勺刮出果肉中饱满的黄色籽粒，并均匀摊铺，随后放置室外自然晾干。

福鼎市民 李小莉：晾干到颗颗分明、不粘手的时候就可以了。

将晾干的薜荔籽装入纱布袋，随后倒入山泉水，使其充分浸泡，接着用手反复揉搓挤捏，让薜荔籽中的丰富胶质逐渐渗出。

福鼎市民 李小莉：力度一定要掌握好，不能太轻也不能太重，大概整个过程揉搓8分钟就可以了。

在这个环节，恰当的力度是制作的关键所在，力度太大会破坏薜荔籽的完整性，太小又无法充分挤出果胶。待果胶全部滤进水中，就可以将它放好，盖上网篮或纱布静置1个小时，等它自然凝结。

福鼎市民 李小莉：做好的木莲冻就是天然的果冻，看上去晶莹剔透，吃起来非常爽口，很适合夏天解暑。

制作完成后，舀出适量木莲冻，用勺子捣碎，加入糖水、桂花蜜或者薄荷水，看上去晶莹剔透，吃起来滑溜溜的，一口下肚，胃里透着清凉。

除了自己动手制作，在福鼎的街头，也有不少甜品铺会在夏日推出木莲冻，味道依旧传统，但吃法却更加多元。消费者可以根据自己的喜好，自由搭配各式时令水果，消暑降温，清凉降火。

江西南昌丨石斛花果冻：“会呼吸”的夏日凉品

石斛花多生长于南方湿润山林中。在江西南昌，石斛花果冻作为一种新兴的甜品，受到当地居民和游客的喜爱。石斛花果冻吃起来既有花瓣的淡雅兰香，还能尝到石斛特有的清苦回甘，又被称为“会呼吸的夏日凉品”。

盛夏时节，南昌梅岭国家森林公园林木葱茏。在太平镇铁皮石斛生态种植园大棚里，一排排铁皮石斛花迎来盛花期。一大早，这里便迎来许多前来采摘石斛花的村民和游客。

太平镇太平村村民 黄少妹：我们采摘石斛花一般都会选择刚刚盛开的，这样的花朵花瓣会更鲜嫩，颜色更鲜亮，香气也会更浓郁，闻起来也会有一股淡淡的蜜香。

精选的石斛花清洗干净后放入锅中，加入清水慢煮15分钟，待汤汁呈浅黄色，过滤出石斛花残渣。同时，取适量白凉粉用凉水搅拌成细腻的糊状，接着，将白凉粉糊缓缓倒入石斛花的汤汁中，边倒边搅拌，确保两者充分混合，继续加热至沸腾后关火，将混合液倒入容器，撒上新鲜的石斛花点缀，等待自然冷却。

南昌市太平镇太平村村民 黄少妹：在我们煮石斛花水的时候，一般我们都选择用小火慢炖，这样它才能使石斛花的香味充分释放出来，而且口感也会更清甜。

制作好的液体冷却后放入冰箱直至完全凝固，成型后的石斛花果冻呈现出晶莹剔透的质感，大家根据自己的喜好调味，更增添了别样的风味。再泡上一杯石斛花烘干制成的花茶，更是解暑又美味。

太平镇太平村村民 李静：之前我只知道石斛是药材，没想到还可以做成甜品和花茶。这个果冻咬下去弹弹的，特别好吃，还带着石斛花的清香，这个花茶喝起来也特别甘甜，瞬间感觉暑气全消了。

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